里香のお家ごはん

食事による糖分摂取が気になる方に！糖と上手に付き合いたい方に！蚕の恵み・おかいこ散お試し...


 

遂に、おでんの季節がやって来ました！！

寒い冬の夜、アツアツのおでんを食べて身も心も暖まりたいですね。




【　材料　】
（具材）
ゆで卵、だいこん、コンニャク、ちくわ、モチきんちゃく、玉ガンモ、鶏手羽元、厚揚げ
（煮汁）
かつお・こんぶだし・・１０カップ、しょうゆ・・大さじ２、薄口しょうゆ･･大さじ３、酒・・ 大さじ２、みりん・・ 大さじ３、砂糖・・ 大さじ１、塩・・ 大さじ２


＊煮汁は大目に作って、少し取り分けて置いておきます。
煮込む途中で減った時、味が濃くなりすぎた時等の調整用に使います。

＊この煮汁のレシピはかなりアバウトです。味をみながら自分で好みの味に加減した方が良いです(f^^)

：：：「初心者向きの注意事項になりますが・・・」：：：
絶対注意するべき事は、煮汁の味は最初は「薄い！」と思う位で良いと言う事です。
初めから「丁度良い」にしないのがコツです。
煮込む途中で味が濃くなりますので、そこを押さえておくことです。

「味が濃くなりすぎたので、後で水を加えて調整・・・」
これは失敗の元です！！どうしようもなく、不味くなる事があります。
必ず、取り置いた煮汁を使いましょう！！


  ＋＋＋下ごしらえ＋＋＋

・大根
３ｃｍ厚さの輪切りにして厚めに皮を剥く。

＊隠し包丁を入れる
⇒円の中心にバツ印に包丁で切れ目を入れる。

＊面どりをした方が煮崩れ防止になります。

米のとぎ汁でかためにゆでて、20分くらい水によくさらす.。

・コンニャク
三角に好みの大きさに切る

鍋にお湯を沸騰させ、切ったコンニャクを入れサッと茹でる。

ザルにあけて流水で洗い、触れる温度になったら隠し包丁を入れる
⇒片側の表面に碁盤の目状に薄く切れ目を入れる。

【　作り方　】
①煮汁を作り、大根、コンニャク、厚揚げ、を煮る。

②①の中身と大根が芯まで煮えて味がしみたら、（約４０分から1時間程）
玉がんも、モチ巾着、ゆで卵を入れ少し煮る。

③火を止めて一度冷ます。（半日～一昼夜位）

④別鍋に煮汁をとりわけ、鶏手羽元を煮込んでおく。
＊長く煮すぎない事！煮過ぎると、だしが出過ぎてパサパサになり味が無くなります。

⑤全てをを同じ鍋に入れて煮汁の味を見ながら煮込む。

⑥最後にちくわを入れて15分～３０分程煮て出来上がり。

＊ちくわ、天ぷら等の練り製品は長く煮すぎない事！