里香のお家ごはん

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最近何故か、シフォンケーキにはまっています。
とうふ屋さんが売り出している
「豆乳シフォンケーキ」
いったいどんな味がするのかと思って食べてみましたが、意外と美味しい！

熊本阪神の地下のエスカレーターの所の豆腐屋さんで売っていましたので、思わず買っちゃいました。
こんだけの大きさで、えっと～ぉ、、、１０００円はしなかったんじゃなかったかな？多分``r(^^;)ポリポリ

生クリームをホイップして食べてみましたが、無いなら無いでも十分美味しいとおもいます。


私は、プレーンなシフォンケーキか紅茶のシフォンケーキが好きですが、
たまには豆乳のほんわり柔らかい甘さのシフォンケーキもいいな～と思っちゃいました。。。

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毎年こんな感じでおせち料理を作っています。

１．栗きんとん、淡雪、かまぼこ、黒豆、きんかん蜜煮

２．からしレンコン、だし巻きたまご、なます、たたきゴボウ、エビ

３．お煮しめ（コンニャク、たけのこ、京あげ、しいたけ、だいこん、コンブ、にんじん、さといも）
重箱に入れられるだけは詰めていますが、このほかに、「牛にんじん巻」「エビのチリソース」「牛たたき」「馬刺し」「生カキ」「甘エビ」等でお正月気分にひたってみたりします。

煮しめ　【　材料　】
コンニャク、水煮たけのこ、京あげ、干しいたけ、だいこん、野菜コンブ、にんじん、さといも

（煮汁）
かつお、こんぶ、しいたけのだし汁・・・1000ｃｃ
砂糖‥‥大さじ6
みりん‥‥大さじ6
酒・・・大さじ6
しょうゆ‥‥薄口大さじ4　+　濃口大さじ2
追加用＝　　薄口しょうゆ・・・小さじ１　　　砂糖・・・　小さじ１　みりん・・・小さじ１

＊＊下ごしらえ＊＊
①コンニャク
手綱コンニャクを作る～7mm厚さ位の短冊切りにする。中央に1cm程度の切り込みを入れ、片方の端を穴に通すと手綱形になる。
軽くゆでておく。

②京あげ
熱湯にくぐらせ油抜きしておく。小さくなり過ぎないように適当な大きさにきっておく。

③しいたけ
厚さにもよりますが、サッと水で洗い冷水に浸して３～５時間かけて戻す。戻汁は捨てない！！
戻ったらいしづきを切り落とす
④だいこん
好きな形に切り、めんどりして、軽く（柔らかくならない程度）茹でておく

⑤さといも
６角形になるように皮を厚めにむいて、めんどりする。軽く（柔らかくならない程度）茹でておく

⑥野菜こんぶ
水で軽く戻して結んでおく

【　作り方　】
①煮汁の中にコンニャク、たけのこ、しいたけ、京あげを入れて中火で２０分位煮る。

②①にだいこんとこんぶを入れて更に２０分煮る。
火を消してそのまま冷ます。

③別のなべに②の煮汁を人参がひたひたになる位の量を取り分け、人参を入れて１０分を目安に、人参が柔らかくなり過ぎない様に注意しながら煮る。
丁度良い硬さになったら、にんじんと人参がひたる位のだし汁と共に別の容器でそのまま冷やす。

④別のなべに②の煮汁をさといもがひたひたになる位の量を取り分け、追加用の調味料を入れてさといもを煮含めていく。味がしみたらそのまま冷やす。

ポイント
・それぞれの具材は煮える時間が違うのでそれを頭に入れて、鍋に入れる順番と煮時間を間違えない様にする。
・煮物は、煮汁につけておくと冷める時に煮汁の味を吸収して美味しくなるので、熱い段階で味を見て多少味が薄いと感じても、冷めたら煮汁と同じ味の濃さになるので煮汁が丁度良いなら絶対に調味料の追加をしない事！！

今回は上記の材料で作りましたが、他に「レンコン」「ごぼう」「鶏肉」「くわい」「高野とうふ」「あつあげ」等も使います。

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お正月の料理の１つに、祖母が昔良く作っていた記憶があります。
キンカンの爽やかさが蜜煮にする事で、更に引き立つ一品ではないでしょうか。

そのまま食べても美味しいですし、
煮汁を少しとキンカンをお湯に入れて飲んだり、
紅茶に入れるという話も聞きました。


種は取った方が食べやすいですが、これがかなり根気が要る作業です。
忙しいなら、種を除かなくても勿論ＯＫです。

砂糖でも出来ますが、グラニュー糖の方が上品な甘さで出来上がります。


【　材料　】

キンカン　　５００ｇ位
グラニュー糖　　２００ｇ
水　　２００ｃｃ

【　作り方　】

①キンカンを流水で綺麗に洗う

②中の種を取り出すため、きんかんのまん中に縦に切り目を6箇所くらい入れる

③鍋にたっぷりのお湯を沸かし「キンカンを２～３分茹でザルにあける」これを２回繰り返しアクを抜く

④③のキンカンが冷えたら切れ目から種を出す。

⑤水２００ｃｃを沸かし、種を取ったキンカンを入れ煮る。
この時アクが出る様なら丁寧に取り除き、砂糖の半量を加え１５～２０分程中火で煮る。

⑥弱火にして残りの砂糖を入れて焦がさないようにキンカンを潰さないように返しながら煮含める。
２０分前後を目安にすると良い。


＊ビン等に詰めると保存がききます。

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実は、、、私は豚肉が苦手ですヾ(´ε｀*)ゝ
しょうが焼き、作りはしますが出来上がりがどんな味がするのか全くわかりません(*_ _)
味を見るのはタレだけですが、その時点で美味しいなら大丈夫！！と思っています。
家族は「美味しい！」と言って食べていますので(⌒▽⌒)

【　材料　】（写真は肉　↑　２００ｇです）
豚ロース肉　２００ｇ（しょうが焼き用と言って買っています）

・タレ用
玉ねぎすりおろし　大さじ２
しょうがすりおろし　　大さじ２　
しょうゆ・みりん・酒　各大さじ２
はちみつ　大さじ１～２

付け合せの野菜⇒キャベツ、水菜等冷蔵庫に有る物で良いと思います。
タレがたっぷり目なのでお皿に残ったタレで野菜も食べられるそうです。ドレッシング無しで良いらしいです。

【　作り方　】
①肉はスジが有る場合は切っておく。

②タレ材料（はちみつ以外）を全部入れてまぜる

③②の味を見てから、蜂蜜を大さじ１入れてもう一度味をみる。
甘めが好きならもう大さじ１追加してよくまぜる。

③豚肉をバット等に広げて並べて、③のタレをヒタヒタになる様に回しかけてそのまま、１０～３０分位漬け込んでおく。

④フライパンに油を薄く引き、③の肉だけを両面焼く。

⑤④に残りのタレを加えて絡める。

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